Prozdrowotne właściwości orkiszu były znane od dawna, jednak przez ostatnie 20 lat ten gatunek zboża był raczej zapomniany. Wiele zmieniło się stosunkowo niedawno. Zdrowa żywność stała się popularna, a z nią orkisz. W rezultacie w sklepach pojawił się chleb orkiszowy, płatki orkiszowe, a nawet ciastka orkiszowe.
Jednak nie spotkałam w sklepach chleba wypiekanego w 100% z mąki orkiszowej. Przeważnie są to wypieki z mieszanki mąki orkiszowej i pszennej, ze znaczną przewagą mąki zwykłej pszennej. Dlatego warto w domu upiec prawdziwy, orkiszowy bochenek chleba – pięknie pachnący, z chrupiącą skórką i niesamowitą strukturą.
Składniki
- 800 g mąki orkiszowej
- 550 ml ciepłej wody
- 14 g świeżych drożdży
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli
Dodatkowo
- 2 łyżki oliwy
- 4 łyżki mielonych otrąb
- 4 łyżki siemienia lnianego
