Stroganow z jelenia Boeuf Stroganow to jednogarnkowe danie kuchni rosyjskiej, które zdobyło ogromną popularność na przełomie XIX i XX wieku i podbiło cały świat. Istnieje trzy wersji historii powstania tej potrawy. Wszystkie wersje oprócz nazwiska Stroganow łączy przepis: wołowa polędwica pokrojona w paski, pieczarki, ogórki konserwowe i śmietana.
Danie ewoluowało i dziś występuje w wielu wariantach smakowych i z różnymi dodatkami. Każdy kraj ma własną jego wersję. W Szwecji zamiast wołowiny dodaje się kiełbaski „falukorv”, w Japonii serwuje się go z ryżem, a we Francji dodaje się do Strogonowa białe wino oraz wędzoną paprykę. W Polsce niestety ewoluowała także nazwa ze Stoganowa na Strogonowa i została uznana za równie poprawną. Moja wersja tego dania z pewnością Was zaskoczy. Nie spodziewajcie się w tym przepisie wołowiny, będzie jeszcze bardziej wybornie! Postawiłam na wspaniałe i delikatne mięso jelenia. Dziczyzna świetnie sprawdziła się w tym daniu. Finalnie z tej kompozycji smaków powstało ciekawe, aromatyczne i niezwykle smaczne danie.
Składniki
- 700 udźca z jelenia
- 250 g pieczarek
- 200 g korniszonów
- 200 g passaty pomidorowej
- 150 ml bulionu wołowego *
- 50 ml wytrawnego, czerwonego wina **
- 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- 1 duża cebula
- 5 owoców jałowca
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1 płaska łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka smalcu
- świeżo mielony pieprz czarny
- sól
