Polędwiczki w sosie szpiankowym

300g polędwiczki wieprzowej
200g świeżego szpinaku
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
olej rzepakowy do smażenia
200ml śmietanki 18%
świeżo mielona sól i pieprz, majeranek, 1 łyżka sosu sojowego