Francuski chleb wiejski (Pain de Campagne) – najsmaczniejszy chleb pszenny jasny, jaki do tej pory upiekłem.
Zaczyn:
- 25 g aktywnego zakwasu żytniego
- 100 g letniej wody
- 100 g mąki pszennej
- 25 g mąki pszennej razowej
Ciasto:
- 310 g wody w temperaturze 32-35ºC
- 180 g zaczynu (zostanie nam kilka łyżek)
- 370 g mąki pszennej
- 30 g mąki pszennej razowej
- 10 g soli
- 1/4 łyżeczki suchych drożdży lub 2 g drożdży świeżych
