Będziemy potrzebować (na 1 ser z 4 litrów mleka):
- 4 litry mleka świeżego lub pasteryzowanego w niskiej temperaturze
- bakterie starterowe mezofilne do zakwaszenia mleka, w ilości podanej przez producenta
- starter pleśni: Penicillium candidum i Geotrichum candidum w ilości podanej przez producenta (ja użyłem pleśń zeskrobaną z sera, opis w treści przepisu)
- podpuszczka w ilości podanej przez producenta
- 0,4-0,8 g chlorku wapnia jeżeli używamy mleka pasteryzowanego
- 2 łyżeczki soli niejodowanej
