Chleb z mąki żytniej razowej z niewielkim dodatkiem jasnej mąki pszennej. Chleb ze względu na znaczną ilość ciężkiej mąki razowej nie wyrasta jakoś spektakularnie. Miąższ jest dość zbity, ale zarazem miękki i wilgotny, nie klei się do noża podczas krojenia. Dodatek suszonych śliwek bardzo tu pasuje i podkreśla aromat żytniego razowca. Chleb zachowuje długo świeżość i najlepszy jest moim zdaniem po 2-3 dniach.
Z podanych proporcji wychodzi bochenek o wadze ok. 1,2 kg.
Składniki
Zaczyn
- 50 g aktywnego zakwasu żytniego
- 250 g mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej) typ 2000
- 100 g mąki jasnej pszennej
- 250 g letniej wody (ok. 30oC)
Ciasto
- cały zaczyn
- 220 g letniej wody (ok. 30oC)
- 300 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 2 łyżeczki soli
- 100 g śliwek suszonych, pokrojonych na mniejsze kawałki
- 1 łyżeczka melasy (niekoniecznie)
- 2 łyżeczki miodu
