Lepioszka to rodzaj chleba popularnego w Azji (m.in. w Kazachstanie, Kirgistanie i Uzbekistanie). Opisany jest on między innymi w jednym z najstarszych dzieł, „Eposie o Gilgameszu”, legendarnym władcy Sumerów, żyjących prawie 5000 lat temu. Oryginalne uzbeckie lepioszki robione są podobno na zaczynie z bulionu mięsnego, zsiadłego mleka i cebuli. Do dekoracji lepioszek Uzbecy używają specjalnych stempli, a potem pieką je w glinianym piecu – Tandir.
Moje lepioszki smakują podobnie do polskich bułek ;), cebula nie jest w nich mocno wyczuwalna.
Składniki
Zaczyn (18-24 godzin w temp. 28-29°C)
- 11 g zakwas żytni (nawodnienie 150%)
- 40 g mąki pszennej typ 650, 750
- 18 g wody
- 1 g soli
- 2,5 g cebuli
Ciasto
- cały zaczyn
- 455 g mąki pszennej typ 650, 750
- 275 g wody (50°C)
- 7,5 g drożdży prasowanych
- 6,5-9 g soli (w zależności od upodobań)
