Chleb moskiewski, 100% mąka żytnia razowa typ 2000 + słód żytni ciemny. Można jeść z samym masłem albo nawet bez… To chleb z rodzaju długo utrzymujących świeżość, zapach podczas pieczenia niesamowity.
Zakwas 1-faza (100%)
- 6 g starter (150%)
- 22 g mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000
- 20 g woda
Zaparka
- 64 g mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000
- 45 g słód żytni ciemny (mielony)
- 274 g water 100°C
- 1 g kminek mielony
Zakwas 2-faza (70%)
- cały zakwas 1-faza
- 72 g mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000
- 43 g woda
Zaczyn
- cały zakwas 2-faza
- cała zaparka (wystudzona)
- 210 g mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000
Ciasto właściwe
- cały zaczyn
- 6 g melasa
- 223 g mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000
- 10-12 g sól
- 108 g woda
