Poolish jest jednym z pierwszych zaczynów stworzonych z użyciem drożdży piekarskich. Nazwa pochodzi najprawdopodobniej od polskich piekarzy, którym przypisuje się wynalezienie tego zaczynu pod koniec XIX wieku. Następnie proces został spopularyzowany w Austrii, a później we Francji.
Składniki
Zaczyn poolish (12 godzin, temp. 25oС)
- 176 g – mąka pszenna typ 550
- 176 g – woda
- 0,175 g – świeże drożdże
Ciasto
- 421 g – mąka pszenna typ 550
- 351 g – zaczyn poolish
- 2,1 g – świeże drożdże
- 12,3 g – sól
- 176 g – lodowatej wody (ciasto średniej gęstości), dodałem jeszcze dodatkowe 18 g wody
