Botwinka czyli pyszna zupa z młodych buraczków ćwikłowych to jedna z naszych ulubionych letnich zup, oprócz szczawiowej. Botwina dostępna jest już od maja ale oczywiście spod osłon a dopiero w czerwcu/lipcu przypada zbiór tej najpyszniejszej botwiny prosto z gruntu, która nie tylko świetnie smakuje ale też nadaje zupie piękny kolor. Do zupy można wykorzystać zarówno małe buraczki a także łodyżki oraz młode listki.
Składniki
- 800 g botwiny (buraczki, łodyżki i listki)
- 2 l bulionu
- pęczek włoszczyzny ( liść selera i pora, natka pietruszki )
- pęczek koperku
- 4 łyżki śmietany
- 3-4 łyżki soku z cytryny
- sól do smaku
