Jest to chleb pieczony z mąk jasnych: żytniej i orkiszowej. Dodatek tartego jabłka sprawia, że chleb ma ciekawy aromat i zachowuje długo świeżość.
Składniki zaczynu:
- 2 łyżki zakwasu żytniego
- 130 g mąki żytniej typ 720
- 100 g wody
- 90 g startego jabłka ze skórką na tarce o dużych oczkach
Ciasto właściwe:
- Cały zaczyn
- 325 g mąki żytniej typ 720
- 130 g mąki orkiszowej jasnej
- 360 g wody
- 12 g soli himalajskiej.
- 1 jabłko do dekoracji.