Chleb 100% żytni na zakwasie, z dodatkiem karmelizowanej cebuli. Bardzo aromatyczny o wyraźnie wyczuwalnym smaku cebuli.
Zaczyn:
- 30 g aktywnego zakwasu żytniego
- 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej), typ 2000
- 90 g letniej wody
Cebula karmelizowana:
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka octu balsamicznego (niekoniecznie)
Ciasto:
- 400 g mąki żytniej, typ 720
- 330 ml letniej wody
- 2 łyżeczki melasy (niekoniecznie)
- cały zaczyn
- 10 g soli
- cebula karmelizowana
