Domowy pasztet, to jedno z tradycyjnych wielkanocnych dań. Jest ono proste do zrobienia i smaczne. Do tego nie marnuje się, gdyż można później wykorzystać go choćby do kanapek. Do przygotowania pasztetu możemy też zużyć mięso po gotowaniu różnego rodzaju wywarów. Dzięki temu oszczędzamy pieniądze.
Problemem jest jednak to, że czasami pasztet wychodzi suchy. Oczywiście, możemy wówczas podać go na przykład z konfiturą z żurawiny, czy ćwikłą. Dużo lepiej jest jednak przygotować go w taki sposób, aby mieć pewność, że wyjdzie idealnie. I w tym właśnie chcielibyśmy dzisiaj Wam pomóc.
Bardzo ważne jest mięso
Pasztet wychodzi suchy, gdy skorzystamy z jednego rodzaju mięsa i będzie to mięso drobiowe. Możemy oczywiście wykorzystać w ten sposób wcześniej ugotowane mięso z kury lub z kaczki, na bazie którego zrobiliśmy bulion.
Warto jednak oprócz niego dodać również inne rodzaje mięsa. Świetnie sprawdzi się mięso wieprzowe. Dodatki tłustego mięsa nadadzą całemu pasztetowi wilgotności. Warto więc zobaczyć co będzie dostępne w sklepie rzeźniczym. Kawałek tłustej wieprzowej łopatki idealnie się sprawdzi, ale możemy również dodać wołowiny oraz podroby np. wątróbkę.
Świetnym pomysłem jest owinięcie całego pasztetu w plastry boczku, które podczas pieczenia będą nawilżać pasztet wytapiającym się z nich tłuszczem. Wystarczy wyłożyć nimi keksówkę, a następnie górę ułożonej wewnątrz masy pasztetowej.
Jajka w pasztecie
Jajka, które dodajemy do pasztetu nie tylko wiążą ze sobą mięso, ale również nadają mu wilgotności. Aby wykorzystać w pełni ten potencjał, powinniśmy oddzielić żółtka od białek. Te pierwsze dodajemy od razu do mięsa, ale białka wcześniej bijamy na sztywną pianę.
Wilgotne dodatki
Jeśli wiemy, że mamy dość chude mięso, które może sprawić, że pasztet będzie suchy, wtedy możemy sięgnąć po wilgotne dodatki. Możemy na przykład wewnątrz pasztetu umieścić ogórki kiszone, które podczas pieczenia będą puszczały wodę i jednocześnie nawilżały mięso. Będą też ciekawym dodatkiem smakowym.
Czas pieczenia
Zbyt długi czas pieczenia sprawi, że mięso wyschnie. Wilgoć po prostu wyparuje. Dlatego nie powinniśmy przesadzać z czasem pieczenia, który powinien wynosić ok. 60 minut. Nie ma tutaj znaczenia, jakiego rodzaju mięsa użyjemy.
Temperatura też nie może być zbyt wysoka, bo wówczas pasztet wysuszy się. Optymalna wynosi 180 stopni Celsjusza. Wiele osób podczas pieczenia przykrywa również pasztet folią aluminiową, aby zachować wilgotność wewnątrz.
