Samosa, to danie kuchni indyjskiej, trójkątne pierogi, smażone na głębokim oleju. Nadziewane są najczęściej mocno przyprawionymi warzywami, farszem mięsnym lub z sera panir.
Jest to tradycyjny przepis kuchni indyjskiej.
Ciasto na samosy:
- 450 g mąki pszennej
- 4 łyżki ghee (masła klarowanego) lub oleju rzepakowego
- 3/4 szklanki wody
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka kardamonu
- 1/2 łyżeczki soda oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
- olej do smażenia
Nadzienie warzywne:
- 5 średnich ziemniaków, ugotowanych i utłuczonych
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekanego
- 1 duża marchewka, pokrojona w kotkę (niekoniecznie)
- 220 g groszku konserwowego (odcedzonego z zalewy)
- 1 zielona papryczka chilli, pokrojona w paski
- 2,5 cm kawałek świeżego imbiru, starty (ja użyłem łyżeczkę mielonego)
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka przyprawy garam masala
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 pęczka świeżej kolendry, drobno posiekanej (ja zastąpiłem natką pietruszki)
- 3 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
