Mleko skondensowane czyli inaczej zagęszczone to dodatek, który można stosować do zup czy sosów. Słodzone stanowi też bardzo dobry dodatek do deserów czy napojów. Na pewno pamiętacie z dzieciństwa tubki z mlekiem skondensowanym, które wyciskało się wprost do buzi. Mleko skondensowane możesz zrobić sama, nie jest to trudne. Aby je uzyskać należy z mleka usunąć część wody, dzięki temu zagęści się i stanie bardziej kremowe.
Przepis na mleko skondensowane
Mleko skondensowane zazwyczaj kojarzy nam się z czymś bardzo kalorycznym, ale to prawdopodobnie dlatego, że kojarzy nam się z dzieciństwem i słodką tubką mleka, którą wiele dzieci wtedy się zajadało. Niesłodzone zagęszczone mleko skład ma bardzo podobny do zwykłego mleka, a jest nawet od niego zdrowsze. Dzięki temu, że część wody została odparowana w tej samej ilości mleka skondensowanego znajdziemy dwa razy więcej składników odżywczych niż w zwykłym mleku.
Oczywiście ma też więcej kalorii niż zwykłe mleko. Mleko zagęszczone ma ok. 130 kcal na 100 g. To samo mleko 3,2% ma dwa razy mniej kalorii. Jednak dzięki jego konsystencji możemy użyć go mniej, a często zapewni nam ono lepszy smak przygotowywanych przez nas potraw. Nie można więc powiedzieć jednoznacznie, że jest ono niezdrowe. Na pewno w przypadku słodzonego trzeba zachować umiar, ma ono ponad 300 kcal na 100 g. Z drugiej strony mleko skondensowane niesłodzone ma więcej składników odżywczych mimo dwukrotnie większej ilości kalorii od zwykłego mleka. Warto tutaj zachować zasadę zdrowego umiaru i dodanie niedużej ilości tego mleka do kawy czy ciasta z pewnością nikomu nie zaszkodzi.
Mleko skondensowane z pewnością przyda nam się w kuchni i to nie tylko do kawy. Oczywiście kawa z nim jest dużo smaczniejsza bo ma bardziej jedwabistą konsystencję od kawy ze zwykłym mlekiem, dlatego zachęcam Was do wypróbowania jej. Pamiętaj tylko o kaloriach! Po drugie mleko skondensowane przyda nam się do zabielania zup czy sosów. Słodkie mleko zagęszczone natomiast jest bardzo częstym dodatkiem do lodów czy kremów.
Oczywiście możemy kupić je w sklepie i wcale nie musimy robić go samodzielnie w domu, ale nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy nie spróbowali go zrobić samodzielnie. Dlaczego? Bo niestety wiele tych produktów dostępnych w sklepie nie jest godnych polecenia. Nawet te niesłodzone! Zrobienie mleka skondensowanego jest proste, a większość produktów dostępnych na rynku zawiera niestety stabilizatory. Jeśli chcemy ich uniknąć niestety albo musimy dobrze się naszukać i przejrzeć wszystkie etykiety, albo zrobić je samodzielnie.
Jak zrobić mleko zagęszczone
Mleko zagęszczone możemy zrobić w dwóch wersjach – słodzonej i niesłodzonej. Jeśli robimy mleko słodzone i chcemy dodatkowo wzbogacić jego smak bo posłuży nam do deserów możemy nawet pokusić się o dodanie aromatów np. waniliowego. Przedstawimy Wam poniżej przepis na zrobienie mleka zagęszczonego słodzonego, ale jeśli chcecie zrobić mleko skondensowane niesłodzone to po prostu pomińcie krok dodania do niego cukru.
Składniki
- 3 szklanki mleka
- 1 szklanka cukru
Przygotowanie
Przygotuj sobie garnuszek, ale zanim go położysz na kuchenkę opłucz go w środku zimną wodą. Kiedyś ktoś podpowiedział mi by zawsze tak robić podczas gotowania mleka, a wtedy mleko nie przywiera do ścianek i nie przypala się. Może to kwestia szczęścia, a może ten trik naprawdę działa bo nie pamiętam kiedy ostatnio zdarzyło mi się w garnku przypalić mleko na spodzie.
Do garnuszka wlej mleko, a następnie postaw je na gazie. Jeśli robimy mleko skondensowane słodzone to dodajemy od razu do niego cukier i mieszamy. Jeśli niesłodzone to po prostu doprowadzamy do wrzenia samo mleko bez cukru i od czasu do czasu mieszamy.
Teraz należy zmniejszyć ogień i gotować mleko jeszcze przez 30 minut co jakiś czas mieszając. Dzięki temu odparuje z niego woda, zaobserwujesz, że mleko zmniejsza swoją objętość. Zaczyna robić się kremowe. Następnie mleko zacznie zmieniać kolor, a gdy dojdzie do koloru kości słoniowej oznacza to, że jest gotowe.
Mleko skondensowane przelewam do wyparzonego wcześniej słoiczka i zamykam. Przechowuję je w lodówce tak długo na ile pozwalała data przydatności do spożycia mleka, z którego zostało ono zrobione.
Możecie użyć mleka o dowolnej zawartości tłuszczu. Ja w domu korzystam głównie z 1,5% lub 2% mleka i takiego używam.
