Zrobienie zakwasu na domowy chleb nie jest wcale takie trudne jakby mogło się wydawać. Ja robię go z mąki żytniej razowej, dzięki temu domowe pieczywo jest zdrowe i dietetyczne. Mąka razowa to ta z oznaczeniem typ 2000 i większa. Będzie inna niż mąka, którą kupujecie do tej pory, ale tym się nie przejmujcie. Oprócz środka ziarna znajdą się w niej łupinki, które są bardzo zdrowe.
Jak przygotować zakwas na chleb
Zaczynamy od przygotowania słoika z nakrętką – najlepiej litrowego. Będzie nam potrzebny do przechowywania zakwasu. Wsypujemy do niego pół szklanki mąki razowe. Następnie do mąki wlewamy przegotowaną ciepłą wodę. Musimy zrobić to na oko bo wszystko zależy jakiej mąki użyjecie. Po dodaniu wody powinna się stworzyć masa, która nie będzie zbyt rzadka. Odstawiamy słoik w zaciemnione miejsce na 24 godziny.
Po tym czasie dodajemy kolejne pół szklanki mąki i tyle samo ciepłej wody co wcześniej. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny.
Po upływie 24 godzin powtarzamy jeszcze raz czynność dodając mąki i ciepłej wody oraz mieszając.
Odstawiamy na 24 godziny i powtarzamy czynność jeszcze raz. Robienie zakwasu nie jest pracochłonne, ale wymaga za to dużo czasu i cierpliwości.
Po kolejnych 24 godzinach nasz zakwas jest gotowy do upieczenia chleba. Jeśli nie wykorzystujemy całego zakwasu można go przechowywać.
Karmienie zakwasu
Jeśli nie wykorzystamy całego zakwasu na raz musimy go co 24 godziny karmić aby przetrwał. Aby to zrobić odmierzamy 100g tej samej mąki i 100g wody, zimnej i przefiltrowanej. Mieszamy dokładnie i dodajemy do zakwasu, który również mieszamy, zamykamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej.
Po paru godzinach powinny wytwarzać się bąbelki i widać jak zakwas pracuje.
