Podczas przetwarzania termicznego żywności, czyli np. smażenia, pieczenia czy grillowania powstają tak zwane Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Te same węglowodory wydzielają się również w trakcie palenia papierosów albo produkcji asfaltu. Wykazują one silne właściwości genotokstyczne, mutagennge oraz przede wszystkim rakotwórcze. Portugalscy naukowcy pod przywództwem Doktor Isabel Ferreira (Fehejra) postanowili zamarynować kontrolne kawałki mięsa Piwem, aby wykorzystać trunek właśnie jako przeciwutleniacz. Ostateczny wynik eksperymentu pokazał, że mięso zamarynowane w ciemnym piwie ogarniczyło ilość tokstycznych związków nawet dwukrotnie. Dlatego też warto nauczyć się najprostszego marynowania mięsa tym alkoholem przed następnym przystąpieniem do grillowania.
Składniki
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 1 szklanka jasnego piwa
- 3-5 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- Odrobina przyprawy do grilla
- Oliwa
- Sól i pieprz wedle uznania
Przygotowanie
- Karkówkę po uprzednim oczyszczeniu należy pokroić w centymetrowe plastry.
- Czosnek dodać około 2 łyżki oliwy,wlać piwo.
- Wsypać przyprawę do grilla, słodką paprykę oraz sól/pieprz
- Mięso przenieść w jakieś naczynie pokryć marynatą, przykryć folią, wstawić na kilka godzin do lodówki.
- Przed rozpoczęciem grillowania karkówkę trzeba odsączyć z marynaty i dokładnie grillować mięso z obydwu jego stron.
- Pozostałą miksturę możemy rozprowadzać już na grillującej się karkówce.
