Truskawki – jeden z największych i najbardziej wyczekiwanych przysmaków lata. Te niezwykle lubiane owoce są symbolem zbliżającego się lata i wakacji. Stragany uginają się od łubianek pełnych dojrzałych truskawek, które kuszą intensywnym kolorem i apetycznym zapachem.
Sezon jest krótki, więc staram się zawsze go dobrze wykorzystać. Najbardziej cenię sobie świeże truskawki z cukrem – są takim miłym wspomnieniem dzieciństwa. Truskawki bardzo lubię w koktajlach, dżemach czy lodach. Świetnie też spełniają swoją rolę w ciastach, dlatego często wykorzystuję je w wypiekach. Inspiracją do tego ciasta był słynny pudełkowy deser znany pod nazwą – Kopiec kreta oraz popularne ciasto – Leśny mech. Z połączenia tych dwóch ciast powstał Kopiec skrzata. Zielone, wilgotne ciasto szpinakowe, pyszna frużelina truskawkowa oraz delikatny krem stracciatella. Połączenie idealne. Urzeka nie tylko wspaniałym kolorem, ale także smakiem.
Składniki
- 450 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
- 170 g mąki tortowej
- 210 g mąki krupczatki
- 250 g cukru
- 3 duże jajka
- 250 ml oleju
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 350 g truskawek *
- 50 ml zimnej wody
- 2 łyżki cukru
- 4 łyżeczki żelatyny spożywczej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 300 ml śmietany kremówki **
- 200 g mascarpone
- 40 g czekolady gorzkiej
- 4 łyżki cukru pudru
