Miłośnicy wszelkich wyrobów mięsnych na pewno przyznają, że zwłaszcza te swojskie wyróżniają się najlepszym smakiem i aromatem. Skład wędlin kupowanych w sklepie czy masarni pozostawia wiele do życzenia. Nie zawsze jesteśmy w stanie zweryfikować czy spożywane mięso jest wolne od różnego rodzaju polepszaczy smaku, konserwantów i zapychaczy. Dlatego wszystkich dysponujących odrobiną czasu i chęci, namawiamy do podjęcia próby przygotowania własnych wędlin i innych specjałów mięsnych. Wbrew pozorom zrobienie pysznej, domowej pieczeni nie jest takie trudne, za to potrafi dostarczyć wiele nowych walorów smakowych. Satysfakcja z własnoręcznie przygotowanych potraw jest nie do opisania. Poniżej przedstawiamy najlepsze przepisy.
Szynka gotowana
To przepis dla zapracowanych osób. Co prawda, żeby nacieszyć się smakiem przepysznej szynki gotowanej trzeba poczekać około 2 dni, ale samo wykonanie zajmie nam kilka chwil. Dodatkowo do marynaty możemy dodać dowolne przyprawy, więc każdy może przygotować przepis według własnych upodobań.
Lista składników
- około 1 kg szynki wieprzowej
- łyżeczka majeranku
- łyżeczka pieprzu
- 2-3 ząbki czosnku
- Do gotowania:
- 6-8 ziaren ziela angielskiego
- 3-4 liście laurowe
- dowolne przyprawy: np. papryka, czosnek, jałowiec
- Do glazury (opcjonalnie):
- 2 łyżki miodu
- łyżka musztardy
Sposób wykonania
Mięso dokładnie myjemy i osuszamy. Nacieramy wyciśniętym przez praskę czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Tak przygotowane wkładamy do lodówki na całą noc. Dla lepszego efektu szynkę można obwiązać sznurkiem lub użyć siatki wędliniarskiej.
Następnie w garnku, do którego swobodnie zmieści się mięso, zagotowujemy ok. 2 litrów wody z przyprawami. Gotujemy 5 minut pod przykryciem i ściągamy z ognia, całość pozostawiając do całkowitego wystygnięcia.
Kolejnego dnia szynkę umieszczamy w garnku z zalewą i ponownie zagotowujemy. Kiedy woda zacznie wrzeć, gotujemy jeszcze 10-15 minut. Po tym czasie odstawiamy wszystko z ognia i zostawiamy mięso do ostygnięcia.
Ostudzoną szynkę wyjmujemy z zalewy i opcjonalnie smarujemy glazurą. Całość wsadzamy do rozgrzanego piekarnika z funkcją grilla na kilkanaście minut, aż skórka będzie złocista.
Po wystudzeniu gotową szynkę kroimy na plastry. Doskonale smakuje z domowym chlebem i masłem. Warto podkreślić, że tym sposobem możemy przygotować różne typy mięsa, np. schab. W takim wypadku należy odpowiednio dostosować długość gotowania mięsa w marynacie do rodzaju wybranego mięsa.
Boczek pieczony
Poznaliśmy już sposób na mięsa gotowane, teraz czas na pieczenie. Najlepiej na początek wypróbować przepis z boczkiem. Możemy wykonać go w dowolnej, ulubionej marynacie. Doskonale sprawdzi się do obiadu, ale także jako dodatek na kanapki. Doskonale zachowuje świeżość, dlatego można upiec do na kilka dni przed planowanym podaniem. Oto przepis:
Lista składników
- 1- 1,5 kg boczku surowego bez skóry (może posiadać chrząstki)
- 2-3 ząbki czosnku
- przyprawy: łyżeczka soli, łyżeczka majeranku i/ lub tymianku, pół łyżeczki pieprzu
- kilka łyżek wody
- opcjonalnie 1-2 łyżki płynnego miodu
Sposób wykonania
Boczek myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Przygotowanym wcześniej zestawem ziół i przypraw nacieramy mięso. Czosnek przeciskamy przez praskę i również dodajemy do reszty. Boczek zawijamy szczelnie folią lub przekładamy do próżniowego naczynia i odstawiamy do lodówki na 24 godziny (opcjonalnie na całą noc).
Po tym czasie mięso wyciągamy na blat i pozwalamy mu nabrać temperatury pokojowej. Przygotowujemy foremkę lub naczynie żaroodporne. Boczek wraz z całą marynatą umieszczamy w naczyniu. Na tym etapie można dodać miód, jednak nie jest to niezbędne. Do pojemnika z mięsem wlewamy około pięciu łyżek wody i szczelnie zamykamy.
Całość pieczemy w 200 stopniach, z termoobiegiem, na środkowej półce piekarnika. Po godzinie odkrywamy boczek i przez ostatnie 10-15 minut przypiekamy od góry.
Upieczone mięso wyjmujemy z piekarnika i możemy od razu podawać. Jeśli przeznaczamy je na kanapki, wyjmujemy boczek z formy do całkowitego wystygnięcia, następnie chowamy do szczelnego pojemnika i przechowujemy w lodówce.
