Moja kolejna (po schabie dojrzewającym) domowa wędlina. Jest to kiełbasa dojrzewająca typu salami Finocchiona (z dodatkiem kopru włoskiego). Polecam, wędlina dosyć prosta do wykonania, a smak naprawdę bardzo ciekawy :)
Składniki na 1,5 kg mięsa:
- Wieprzowina chuda (np.szynka, łopatka) 1 kg
- Wieprzowina tłusta (np.boczek) od 0,5 kg
- Sól peklowa 27 g
- Mleko w proszku 14 g
- Glukoza 4,5 g
- Koper włoski 4,2 g
- Biały pieprz 3,3 g
- Czarny pieprz2 g
- Czosnek 6 g
- Kultura startowa (ilość wg zaleceń producenta) – do kupienia przez internet, ja użyłem kultury B-LC-78
- Osłonki białkowe śr. 45-65 mm
