Schab dojrzewający

Składniki na schab dojrzewający:

• ok. 1 kg schabu bez kości
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżki soli (najlepiej niejodowanej)
• 1 łyżka soli do peklowania
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka kolendry (zmielonej)
• 1 łyżeczka pieprzu
• papryka słodka – 1 łyżka
• 1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżka czosnku granulowanego
• pończocha lub gaza