Składniki na schab dojrzewający:
- ok. 1 kg schabu bez kości
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki soli (najlepiej niejodowanej)
- 1 łyżka soli do peklowania
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka kolendry (zmielonej)
- 1 łyżeczka pieprzu
- papryka słodka – 1 łyżka
- 1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- pończocha lub gaza
