Struan to szkocki słodki chleb tradycyjnie wypiekany po żniwach, w przeddzień święta Michała Archanioła (29 września). Do jego wypieku używano zazwyczaj wszystkich zebranych w ciągu roku ziaren i nasion, które były dostępne po zbiorach.
Składniki
- 380 g mąki pszennej chlebowej
- 25 g polenty (zastąpiłem kaszą kukurydzianą)
- 16 g płatków owsianych
- 8 g otrębów pszennych
- 40 g ugotowanego brązowego ryżu (ja dodałem basmati)
- 35 g cukru trzcinowego (dałem 25 g)
- 9 g soli
- 30 g miodu
- 90+60 g letniej wody
- 20 g świeżych drożdży
- 73 g kefiru lub maślanki
- 100 g rodzynek
- roztopione masło (ok. 25 g)
- czubata łyżka cukru wymieszana z 1/2 łyżeczki cynamonu
- smalec do natłuszczenia foremek
