Ogórki małosolne to letni przysmak. Robimy je podczas sezonu na ogórki gruntowe, który trwa od lipca do sierpnia. Najlepiej smakują wtedy, gdy są chrupiące. Aby uzyskać efekt chrupkości warto stosować się do kilku ważnych zasad.
Przepis na chrupiące ogórki małosolne
Ogórki małosolne to tak naprawdę ogórki kiszone, tylko przez krótki czas. Jeśli pozostawimy je dłużej w naczyniu, po prostu ukiszą się. Dlatego bardzo ważny jest czas, w jakim skonsumujemy ogórki małosolne. Będą one gotowe po 2-3 dniach od wstawienia.
Kolejną bardzo ważną rzeczą jest wybór odpowiednik okazów. Jeśli chcemy, aby ogórki były chrupiące muszą być świeże i małe. Najlepiej, aby wszystkie były podobnej wielkości. Podczas wybierania warto lekko je ścisnąć, aby sprawdzić czy są jędrne.
Ogórki małosolne najlepiej robić w tradycyjnej beczce kamionkowej, która wykorzystywana była do kiszenia ogórków oraz kapusty jeszcze przez nasze babcie. Kamionka odporna jest na kwas, w tym kwas mlekowy, który powstaje podczas procesu fermentacji. Dzięki temu produkty, które ukisimy w nich możemy przechowywać w naczyniach z kamionki przez długi czas bez stosowania żadnych konserwantów.
Wiemy już o jakich zasadach warto pamiętać podczas robienia ogórków małosolnych, które mają być chrupiące. Czas więc na proporcje. Przepis jest bardzo prosty. Na półtora kilograma ogórków gruntowych będziemy potrzebować dwóch litrów wody. Na każdy litr wody potrzebujemy jednej łyżki soli. Do tego potrzebny będzie nam zestaw do kiszenia: 1/2 główki czosnku, kilka gałązek kopru, korzeń chrzanu i liście chrzan oraz parę liści laurowych.
Zaczynamy od zalewy, która musi ostygnąć zanim jej użyjemy. Dlatego wodę zagotowujemy wraz z solą, a gdy ta się rozpuści odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie myjemy ogórki i odcinamy końcówki. Na dnie wyparzonej beczki kamionkowej układamy zestaw do kiszenia. Następnie układamy ciasno ogórki i od góry dociskamy je talerzykiem, na którym stawiamy słoik z wodą. To wszystko zalewamy zalewą do całkowitego przykrycia ogórków i gotowe.
Czekamy 2-3 dni i próbujemy czy ogórki są już gotowe. Pierwszym widocznym gołym okiem efektem jest mętniejąca woda.
