- 1 szklanka czarnego ryżu pełnoziarnistego – można też użyć brązowego, ale czarny lepiej pasuje wizualnie
- 2 szklanki wody
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
- 2 ząbki czosnku, przepuszczone przez praskę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
- 2 duże marchewki, obrane i pokrojone w plasterki/kostkę
- 200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 1 kostka tofu naturalnego, użyłam serka z Polsoji (link) – pokrojonego w kostkę
- 2 szklanki mleka kokosowego (z kartonu)
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1 łyżka przyprawy curry w proszku
- 2 łyżeczki kurkumy
- 1 cm startego imbiru
- 3 – 4 łyżki soku z limonki
- garść szpinaku
