Wegański sernik z tofu

Składniki

• 700 g tofu miękkiego
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• Ziarna z 1 laski wanilii
• Sok z 1,5 cytryny
• Skórka z 1 cytryny
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 300-400 g herbatników pełnoziarnistych (czekoladowe)
• 5 łyżek oleju kokosowego