Żurek czyli zakwaszona zupa mączna to zupa, którą tradycyjnie przygotowuje się na zakwasie z razowej mąki żytniej z uwagi na jej kwaśny smak. Żurek jest znany w kuchni białoruskiej, czeskiej, słowackiej, rosyjskiej, ukraińskiej o raz polskiej. Często żurek zabiela się mlekiem lub śmietaną oraz łączy się go z zupą z kości i jarzyn, gdzie mile widziane są również jajka i suszone grzyby. Do żurów bardzo często dodaje się kiełbasy, wędzonego boczku i ogona wieprzowego, żeberek, szynki lub kiełbasy polskiej surowej.
