Dziś wędrujemy do naszych sąsiadów na Ukrainę, skąd pochodzi właśnie barszcz ukraiński który stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju. Często również podawany jest w Polsce, lecz przepis został mocno zmodyfikowany, głównie przez dodanie fasoli. Na Ukrainie barszcz z fasolą nazywany jest „barszczem czernihowskim”. Dzięki dodatkowi fasoli zupa jest bardzo sycąca i szczególnie polecana na chłodne, zimowe dni.
Składniki
Wywar
- 300 g pręgi wołowej
- 1½ litra wody
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
Pozostałe składniki
- 250 g fasoli białej
- 3 średnie buraki
- 3 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ½ małego selera
- 3-4 suszone prawdziwki
- ⅓ pora
- ¼ małej kapusty białej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 100 ml śmietany kremówki
- 5-6 łyżek kwasu z buraków
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- pieprz czarny
- sól
Dodatkowo
- 4 łyżki koperku
