Makaron z cukinią

Danie wegetariańskie – makaron w sosie cukiniowym z mascarpone.

Składniki

• 2 cukinie (razem 800-900 g)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek szczypiorku
• 125 g mascarpone
• 1/2 szklanki śmietanki 30% (125 ml)
• parmezan (do posypania)
• 400 g makaronu typu kolanka
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• olej do smażenia