Piotr Ogiński to znany kucharz. Swoją popularność zdobył na YouTube, ale wystąpił też w takich programach, jak „Top Chef” i „Hell’s Kitchen”. Stale dzieli się swoimi przepisami i poradami z fanami za pośrednictwem Social Mediów. W jednym z opublikowanych filmów przedstawia, jak zrobić sos pieczeniowy niczym z najlepszych restauracji!
Składniki
Wywar:
- 3 kg kości (wołowe lub drobiowe)
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- 5 liści laurowych,
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnach,
- 4-5 marchewek,
- 6-7 cebul,
- 1 główka czosnku,
- 3 litry wody,
- 3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego.
Sos:
- 7 cebul,
- 1 łyżka oleju,
- 50 g masła,
- 100 g mąki,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Przepis przygotowywany jest według francuskiej szkoły. Najpierw podpiekamy kości z przyprawami (ziele angielskie, liście laurowe, pieprz). Do tego też dodamy warzywa (marchewka, cebula wraz z łupinami, czosnek w całości). Pieczemy w 160 stopniach, aż wszystko się skarmelizuje (ok. 30-40 min).
Wszystko z blachy dodajemy do garnka. Następnie zalewamy wodą wszystko w garnku, ale też tacę, z której resztę dodamy jeszcze do sosu. Gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny (minimum). Dodajemy też koncentrat pomidorowy.
Czas na redukcję sosu. Kroimy cebulę, a następnie podsmażamy na oleju. Dodajemy do niej mąki, a po chwili masła. Powstaje nam zasmażka. Teraz do zasmażki dodajemy sos, przelewając go przez sitko. Nasz sos jest prawie gotowy, gdy się zagotuje. Musimy go tylko mieszać. Jeśli jest zbyt wodnisty, gotujemy, aż się zredukuje. Na koniec go przecedzamy przez sitko. Sposób przygotowania możecie obejrzeć na wideo.
