Ogórki małosolne to nic innego jak ogórki kwaszone przez kilka dni. Gdy pozostawimy je na dłużej wyjdą nam kiszone. Jest jednak wielu entuzjastów ogórków małosolnych, a warto je zrobić tym bardziej, że jest to bardzo proste.
Jak powstają ogórki małosolne? Poddawane są one procesowi naturalnej fermentacji mlekowej, cukry proste obecne w komórkach rośliny zostają przekształcone do kwasu mlekowego. Ogórki małosolne powstają wtedy gdy proces ten skrócimy do kilku dni.
Przygotowanie ogórków małosolnych jest bardzo proste i nie zajmuje wiele czasu. Dlatego naprawdę warto wypróbować ten przepis jeśli nigdy ich nie robiliście. Zaręczam Wam, że nie będziecie mogli odpędzić całej rodziny od słoja z ogórkami. Zawsze gdy się koło niego przechodzi jednego się wyciąga „żeby tylko sprawdzić czy już są” :)
Składniki
- 1 kg ogórki gruntowe (najlepiej twardych i świeżych, im mniejsze tym lepsze)
- 5-10 ząbków czosnku główka czosnku
- 1,5 l wody
- 1,5 łyżki soli (1 łyżka soli na 1l)
- gotowy pęczek do kiszenia ogórków lub osobno kupiony koper i chrzan
Przygotowanie
Przygotowanie jest banalnie proste. Ogórki myjemy. W dużym słoju na dnie układamy gotowy pęczek kopru i chrzanu do kiszenia ogórków. Zazwyczaj tak kupuję go na ryneczku bo jest szybciej i wygodniej. Możecie również kupić koper i chrzan osobno. Na taką ilość ogórków i dość spory słój powinno wystarczyć z 6 gałązek kopru i korzeń ok. 20 cm.
Następnie wkładamy ogórki. Niektórzy robią na zmianę koper i ogórki, ja wolę gdy tamte rzeczy są na dole, za to na zmianę podrzucam czosnek. Głównie dlatego, że lubię go wyłowić i zjeść. Jeśli chcecie by ogórki były bardziej czosnkowe to dajcie 10 ząbków, jeśli mnie to 5 powinno wystarczyć. Ogórki układamy bardzo ciasno.
Gdy ogórki i wszystkie dodatki znajdują się już w słoju to teraz należy zalać je wodą, którą najpierw ugotowaliśmy i rozpuściliśmy w niej sól. Moja babcia zawsze radziła mi by zalewać ogórki jeszcze ciepłą wodą i też tak robię. Czyli po przegotowaniu jej i posoleniu czekam chwilę by woda nie była tak gorąca aby naczynie nie pękło i zalewam ogórki. Następnie przykrywam talerzykiem i dociskam. Muszą się w całości znaleźć pod zalewą.
Kiedy ogórki małosolne będą gotowe? Legenda głosi, że po 3-5 dniach. Nie wiem jednak bo nigdy tak długo nie stały. Już wieczorem tego samego dnia wszyscy po kolei zaczynają podchodzić żeby sprawdzić czy już są dobre. Na drugi dzień zazwyczaj większości nie ma, a trzeciego dnia wszyscy wyławiają niedobitki :) Dla mnie po dwóch dobach są już bardzo smaczne :)
