Zalewajka to jedna z moich ulubionych zup. Gotuje ją zawsze, gdy w lasach zaczynają pojawiać się pierwsze grzyby. Zazwyczaj wykorzystuje do niej podgrzybki lub maślaki, choć można zrobić ją także na różnych innych grzybach mieszanych.
Jest to tradycyjna zupa wiejska zawierająca poza grzybami, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane barszczem (żurem). Barszcz najlepiej przygotować samemu, robi się go podobnie jak zakwas na żurek, z tym że do zalewajki ja używam mąki żytniej jasnej T 750.
Oczywiście jeśli nie mamy czasu samodzielnie ukisić barszczu, możemy użyć także żurku w butelce ze sklepu.
Przepis jaki podaję, to przepis na zalewajkę taką, jaką gotowało się zawsze u mnie w domu. Wariantów zalewajki różniących się nieznacznie składnikami może być wiele, niektóre trafiły na listę produktów tradycyjnych, jak na przykład zalewajka radomszczańska czy świętokrzyska.
Składniki na zalewajkę:
- 300-400 g grzybów leśnych (np. podgrzybki, borowiki, maślaki)
- 1 łyżka oleju
- 1/2 dużej cebuli lub jedna mała
- 2-3 ząbki czosnku
- 2-3 ziarenka ziela angielskiego
- 3-4 liście laurowe
- 10-15 ziarenek pieprzu czarnego
- 2 kostki bulionowe warzywne
- ok. 500 g ziemniaków
- ok. 500ml barszczu (żuru), może być sklepowy w butelce
- śmietana do zabielenia zupy
- słonina na skwarki
