Chleb zakopiański – pszenno-żytni chleb na drożdżach, w którym mąkę żytnią zakwaszono zsiadłym mlekiem (maślanką). Prosty w wykonaniu, dobra alternatywa dla osób, które nie dysponują akurat zakwasem. Jego recepturę, jak i wiele innych ciekawych przepisów na tradycyjne polskie chleby znalazłem na blogu Adama Piekarza.
Chleb jest delikatny w smaku i ma ciekawy aromat. Jeżeli ktoś nie lubi kminku, to jego dodatek do chleba można pominąć.
Zaczyn (kwaso – podmłoda):
- 250 g mąki żytniej typ 720
- 200 g zsiadłego mleka (maślanki)
- 2 g drożdży instant
Ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- 250 g mąki pszennej typ 750
- 120 g zsiadłego mleka
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki kminku
