5 kg buraków
20 podgrzybków suszonych
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 goździki
10 ziaren pieprzu
kminek
4 pory z liśćmi
10 cebul
ocet dębowy
obierki z 4 sztuk szarej renety
5 ząbków czosnku
Por i cebulę piec w piekarniku w temp. 200C aż zbrązowieją.
Obrane buraki zalać zimną wodą, dodać grzyby. Gotować powoli,dodając ziele angielskie, pieprz, goździki i szczyptę kminku. Nie solić. Dodać upieczone pory i cebulę (najlepiej umieścić je na sitku). Gdy barszcz zacznie się gotować, dodać 3 łyżki octu. Gotować powoli, aż buraki zmiękną. Wyrzucić cebulę i pora. Dodać obierki z jabłek i lekko rozgniecione ząbki czosnku.
Wstawić na noc do lodówki. Rani przecedzić i podgrzać ( ale nie zagotować! ), doprawić do smaku.
