W kociołkach bigos grzano, w słowach wyrazić trudno, Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną, Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Tymi słowami Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” opisuje niepowtarzalny smak bigosu, który jest tradycyjną potrawą charakterystyczną dla polskiej i litewskiej kuchni, a jego historia sięga XVI wieku. Mówi się,że w każdym domu bigos smakuje inaczej. Faktycznie chyba nie ma jednego przepisu, bo każdy przyrządza i doprawia go według swojego gustu, smaku czy rodzinnej receptury. Nie da się jednak ukryć, że bigos smakuje najlepiej, kiedy się kończy. Każde kolejne podgrzewanie i studzenie zdecydowanie mu służy.
Składniki
- 3 kg kapusty kwaszonej
- 1½ kg kapusty białej
- ½ kg wołowiny
- ½ kg szynki wieprzowej
- ½ kg żeberek surowych
- 700 g kiełbasy cienkiej *
- 400 g wędzonego boczku
- 250 ml wina czerwonego **
- 2 średnie cebule
- 10 kapeluszy suszonych grzybów leśnych
- 10 śliwek wędzonych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren owocu jałowca
- 5 liści laurowych
- 1 łyżka majeranku
- 5 łyżek koncentratu pomidorowego
- olej
- pieprz czarny
- sól
