O wyższości domowych wędlin nad sklepowymi nie trzeba Was przekonywać – to, co samodzielnie zrobione, od początku do końca jest przez nas kontrolowane – niepotrzebne są żadne cuda i tablica Mendelejewa, żeby z odpowiedniego kawałka mięsa zrobić pyszną wędlinę.
Peklowany pieczony boczek, zawinięty w bardzo ładną roladę, ma szansę zostać gwiazdą świątecznego talerza wędlin. Jego naszykowanie nie wymaga żadnych wybitnych umiejętności, fachowych narzędzi, szynkowaru czy wędzarni – przyda Wam się za to siatka masarska lub gruby bawełniany sznurek wędliniarski, żeby roladę elegancko uformować.
Składniki
MIĘSO I ZALEWA PEKLUJĄCA
- 1,100- 1,250g boczku wieprzowego surowego, bez skóry
- 45g soli peklującej /UWAGA- doczytaj w przepisie!/
- 0,5 litra wody
- 1 łyżeczka cukru
- 5g pieprzu w ziarnach (1 łyżka stołowa)
- 4g kolendry w ziarnach (1 łyżka stołowa)
- 6-7 kulek ziela angielskiego
- 3-4 liście laurowe
DO PIECZENIA i WYKOŃCZENIA
- 2 łyżki papryki wędzonej – 1 słodkiej, 1 ostrej
- 1 łyżka granulowanego czosnku
- 1 łyżka mielonego kminku
- 1 łyżeczka żelatyny
- siatka wędliniarska albo sznurek
- opcjonalnie: 1 łyżka aromatu dymu wędzarniczego w płynie
