Cukinia ze względu na walory smakowe i odżywcze, znajduje się na liście 20 warzyw najchętniej uprawianych w naszym kraju. Im młodsza – tym smaczniejsza. Możemy jeść ją na surowo, smażyć kwiaty cukinii, przyrządzać leczo, zapiekanki i piec ciasta.
Jest łagodna i neutralna w smaku, dlatego też jest wyśmienitym dodatkiem do rozmaitych warzywnych kompozycji, jak i ciast. W mojej kuchni cukinia zajmuje dość wysokie miejsce. Kilka lat temu po raz pierwszy zrobiłam cukinię po meksykańsku. Od tego czasu pokochaliśmy cukinię nie tylko w tej formie. Danie znalazło wielu swoich wielbicieli, a przepis zawędrował aż do Irlandii Północnej, gdzie również zyskał swoją popularność.
Składniki
- 3 cukinie
- 300 g mięsa mielonego wieprzowego
- 150 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- ½ puszki kukurydzy
- ½ puszki fasoli czerwonej
- 1 papryczka chilli
- 3 ząbki czosnku
- 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- ⅓ łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki przyprawy tacos
- 3 łyżki oliwy
- pieprz czarny
- sól
Dodatkowo
- 2 łyżki natki pietruszki
- 100 g sera żółtego
- 100 ml wody
