Francuski chleb wiejski

Francuski chleb wiejski (Pain de Campagne) – najsmaczniejszy chleb pszenny jasny, jaki do tej pory upiekłem.

Zaczyn:

• 25 g aktywnego zakwasu żytniego
• 100 g letniej wody
• 100 g mąki pszennej
• 25 g mąki pszennej razowej

Ciasto:

• 310 g wody w temperaturze 32-35ºC
• 180 g zaczynu (zostanie nam kilka łyżek)
• 370 g mąki pszennej
• 30 g mąki pszennej razowej
• 10 g soli
• 1/4 łyżeczki suchych drożdży lub 2 g drożdży świeżych