Macie ochotę na kurczaka pieczonego w całości? Mamy dla Was przepis, który sprawi, że Wasz kurczak będzie idealny. Skórka będzie idealnie chrupiąca, a kurczak w środku nie będzie suchy. To świetny pomysł na obiad dla całej rodziny.
Składniki
- kurczak
- sól
- pieprz
Ewentualnie
- rozmaryn
- szałwia
- tymianek
- 1/2 cytryny
- papryka słodka w proszku
- warzywa
Przygotowanie
Zanim kupisz kurczaka zastanów się nad tym jak dużo powinien ważyć. Dobre zasady mówią, że na jedną osobę powinno przypadać ok. 220 g kurczaka. Wiadomo jednak, że każdy ma swoje indywidualne preferencje i tak naprawdę ty najlepiej znasz domowników i wiesz jak dużo mięsa będą chcieli zjeść. Jeśli będziesz myć kurczaka postaraj się to zrobić tak by nie chlapać wodą dookoła. Roznosisz w ten sposób bakterie, które będą rozwijać się na blacie, naczyniach czy gąbkach kuchennych. Tak naprawdę nie musisz go nawet myć, temperatura pieczenia zabije wszelkie bakterie, które w mięsie mogłyby się znajdować.
Zacznijmy przygotowywanie naszej potrawy od osuszenia kurczaka. Idealnie do tego nadadzą się papierowe ręczniki, którymi wystarczy ze wszystkich stron otulić kurczaka. Im więcej wody teraz usuniesz z wierzchniej warstwy kurczak tym potem skórka będzie bardziej chrupiąca, a przyprawy nie będą z niej spływać.
Następnie z obydwu stron posyp kurczaka solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Przydadzą nam się również zioła, które dodadzą niepowtarzalnego aromatu mięsu. Świetnie sprawdzają się rozmaryn, tymianek czy szałwia. Nie musisz jednak ich używać jeśli nie chcesz. Wystarczy sam pieprz i sól.
Przygotuj sobie wykałaczkę i teraz zrób kilkanaście otworów w skórze kurczaka z obydwu stron. To bardzo ważna czynność, która pozwoli nam uzyskać efekt chrupiącej skórki. Poprzez przygotowane przez nas otwory będzie mogła ulecieć wilgoć, która inaczej zatrzymałaby się pod skórą, a przez to ta nie mogłaby się odpowiednio wysuszyć aby była chrupiąca. Tak przygotowanego kurczaka wkładamy do lodówki na osiem godzin.
Po wyjęciu kurczaka z lodówki odstaw go w kuchni na godzinę aby mógł nabrać temperatury pokojowej. Możesz teraz dodać do niego coś ekstra albo zastosować podstawowy przepis i nic więcej z nim nie zrobić. Jeśli jednak masz ochotę polecam Ci włożyć do środka dwie gałązki rozmarynu i połówkę cytryny, a skórkę dodatkowo obsypać ulubionymi przyprawami np. słodką papryką w proszku.
Weź kawałek sznurka i zwiąż ze sobą nogi, a następnie przełóż go na ruszt. Kurczak koniecznie musi być pieczony na ruszcie. Pod spodem w piekarniku oczywiście umieść blachę aby mógł do niej spływać tłuszcz. Jednak bardzo ważne jest to by gorące powietrze mogło otaczać kurczaka ze wszystkich stron. Najlepiej jest ułożyć kurczaka piersiami do góry. Jeśli nie masz rusztu pokrój rożne warzywa i rozłóż je na blachę. Na nich połóż kurczaka, co zapewni już jakaś cyrkulację powietrza, a jednocześnie będziesz miała aromatyczne warzywa jako dodatek do obiadu.
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza. W zależności od wielkości kurczaka czas pieczenia może być różny, ale w przypadku średniej wielkości sztuki będzie on wynosił godzinę. Skóra powinna być rumiana i chrupiąca. W środku natomiast powinien być soczysty. Jeśli masz termometr kuchenny włóż go do środka mięsa wbijając w pierś kurczaka. Jeśli pokaże ok. 75 stopni Celsjusza to oznacza, że kurczak jest gotowy. Jeśli będzie mniej, włóż go jeszcze na trochę do piekarnika, ale nie przesadź bo mięso zrobi się suche, a skóra przypalona.
