Jakiś czas temu podzieliłam się przepisem na chleb żytni; dzisiaj jednak chcę Wam pokazać jak można przygotować przepyszny chleb pszenny na zakwasie. Smak, konsystencja oraz zapach przypominają mi chleb wiejski. Mam głęboką nadzieję, że zakochacie się w tym niepowtarzalnym smaku! Proporcje są wg przepisu na chleb „Vermont” autorstwa mistrza piekarstwa Jeffreya Hamelmana – z moimi modyfikacjami.
Składniki
Faza 1
- 15 g zakwasu żytniego
- 85 g ciepłej wody
- 70 g mąki pszennej chlebowej (typ 550, 650 bądź 750)
Faza 2
- 1 zaczyn (ok. 150g)
- 340 g mąki pszennej chlebowej (typ 550, 650 bądź 750)
- 45 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 210 g wody
- 10 g soli
