Chleb z tartym jabłkiem na zakwasie

Jest to chleb pieczony z mąk jasnych: żytniej i orkiszowej. Dodatek tartego jabłka sprawia, że chleb ma ciekawy aromat i zachowuje długo świeżość.

Składniki zaczynu:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 130 g mąki żytniej typ 720
• 100 g wody
• 90 g startego jabłka ze skórką na tarce o dużych oczkach

Ciasto właściwe:

• Cały zaczyn
• 325 g mąki żytniej typ 720
• 130 g mąki orkiszowej jasnej
• 360 g wody
• 12 g soli himalajskiej.
• 1 jabłko do dekoracji.