Chleb pytlowy, to chleb wypiekany z jasnej mąki żytniej (dawniej określanej mąką pytlową). Nazwa wywodzi się od pytla, czyli drobnego sita z gazy młyńskiej w kształcie rękawa, służącego do odsiewania mąki od otrąb. Kilkakrotnie mielona mąka, dokładnie oczyszczona i przesiana przez pytel nosiła niegdyś nazwę mąki pytlowej. Współczesnym odpowiednikiem mąki pytlowej jest mąka żytnia typ 720. Zobacz zatem przepis na chleb pytlowy :)
Zaczyn
- 63 g aktywnego zakwasu żytniego
- 105 g mąki żytniej typ 720
- 225 g wody.
Ciasto właściwe
- cały zaczyn
- 225 g maślanki
- 337 g mąki żytniej typ 720
- 1,5 łyżeczki soli
