Chleb żytni pełnoziarnisty łatgalski (Łotwa)

Poszukując przepisu na chleb z samej mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej), natrafiłem na blogu Siergieja na chleb łatgalski.

Składniki (na jeden duży bochen o wadze powyżej 1,5 kg):

• 1000 g – mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000
• 5 g – sól
• 2 g – kminek mielony
• 1,5 g – drożdże prasowane
• 30 g – melasa
• 20 g – słód jasny żytni