Jeden z najpopularniejszych wśród domowych piekarzy przepisów z książki J. Hamelmana „Chleb”, więc musiałem spróbować upiec go i ja.
Jest to chleb pszenny z dodatkiem mąki żytniej razowej (10%) robiony na zakwasie. Chleb jest dosyć prosty do wykonania. Ciasto nie jest tak luźne i lepiące się do rąk, jak w przypadku chleba Tartine czy innych chlebów o dużym nawodnieniu ciasta, stąd pewnie jego popularność. Użyłem zakwasu pszennego oraz mąki pszennej Szymanowskiej chlebowej typ 750 i żytniej 2000.
Zaczyn
- 70 g mąka pszenna chlebowa t 750
- 85 g woda
- 15 g dojrzały zakwas (użyłem pszennego)
Ciasto
- 340 g mąka pszenna chlebowa t 750
- 45 g mąka żytnia razowa t 2000
- 210 g letnia woda (25oC)
- 9 g sól
- 150 g zaczyn
