Prosty chleb żytni z niewielkim dodatkiem mąki pszennej i dużą ilością ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego.
Składniki
Zaczyn (18-24 godziny 35->23oC)
- 30 g zakwas żytni 100%
- 3 g sól
- 155 g mąka żytnia 1150 lub 1400
- 155 g woda
Ziarna (2-3 godziny)
- 25 g słonecznik
- 25 g sezam
- 25 g siemię lniane
- 150 g woda wrzątek
Ciasto właściwe (wyrastanie 45 minut w misce + 45-90 minut w foremce w temp. ok. 30oC)
- zaczyn (cały)
- ziarna
- 250 g mąka żytnia 1150 lub 1400
- 50 g mąka jasna pszenna
- 40 g woda
- 5 g drożdże
- 24 g melasa
- 5 g sól
- + ziarna do posypania foremki i chleba
