Aby rosół był klarowny, kluczowe jest przestrzeganie kilku zasad podczas jego przygotowania. Czystość i przejrzystość rosołu zależy przede wszystkim od odpowiedniej obróbki składników oraz techniki gotowania. Oto konkretne kroki, które pozwolą ci uzyskać klarowny rosół.
1. Wybór odpowiednich składników
Najważniejszym składnikiem rosołu jest mięso. Aby rosół był klarowny, najlepiej wybrać mięso z kośćmi, które nada wywarowi bogaty smak i substancje odżywcze. Tradycyjnie do rosołu używa się kurczaka, ale można dodać również wołowinę, co wzmocni smak. Ważne jest jednak, aby mięso było dokładnie umyte przed gotowaniem, by uniknąć zanieczyszczeń, które mogą wpłynąć na przejrzystość wywaru.
2. Wolne gotowanie
Jednym z kluczowych czynników wpływających na klarowność rosołu jest sposób gotowania. Mięso należy gotować na bardzo małym ogniu. Woda powinna tylko delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć. Zbyt intensywne gotowanie powoduje, że białka i tłuszcze w mięsie szybko się ścinają, co prowadzi do mętnego wywaru. Ważne jest, aby gotować rosół powoli, przez minimum 2-3 godziny, dzięki czemu składniki stopniowo oddają swój smak.
3. Usuwanie szumowin
Szumowiny to białkowe zanieczyszczenia, które wytrącają się na powierzchni wywaru podczas gotowania mięsa. Kluczowym etapem, aby rosół był klarowny, jest regularne ich zbieranie w początkowej fazie gotowania. Używaj łyżki cedzakowej lub sitka, aby delikatnie usuwać szumowiny. Rób to już od momentu, kiedy pojawią się pierwsze pęcherzyki na powierzchni wody. Im bardziej dokładnie oczyścisz wywar na tym etapie, tym bardziej klarowny będzie końcowy rosół.
4. Dodanie warzyw w odpowiednim momencie
Warzywa, takie jak marchewka, pietruszka, seler czy por, są nieodłącznym elementem rosołu, ale ważne jest, kiedy je dodasz. Warzywa powinno się wrzucać do garnka dopiero po godzinie lub półtorej od rozpoczęcia gotowania mięsa. Dzięki temu zachowają więcej aromatu, a wywar nie stanie się mętny od nadmiaru substancji z roślin.
5. Użycie zimnej wody
Gotowanie rosołu należy zacząć od zimnej wody. Mięso wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i dopiero wtedy zaczynamy gotowanie. Ten sposób pozwala na powolne uwalnianie się białek, co sprzyja klarowności. Jeśli woda będzie gorąca już na starcie, białka natychmiast się zetną, tworząc mętny rosół.
6. Przecedzanie wywaru
Po zakończeniu gotowania warto przecedzić rosół przez drobne sito lub gazę, aby usunąć najmniejsze cząsteczki szumowin, tłuszczu i warzyw, które mogły się wydzielić podczas gotowania. To dodatkowy krok, który sprawi, że rosół będzie jeszcze bardziej przejrzysty.
7. Klarowanie rosołu (opcjonalnie)
Jeśli mimo staranności rosół nie jest wystarczająco klarowny, można zastosować metodę klarowania białkiem jajka. Wystarczy ubić białko z jednego jajka na pianę, a następnie wlać je do gorącego, ale nie wrzącego wywaru. Białko „złapie” na siebie drobinki, które zanieczyściły wywar. Po kilku minutach należy przecedzić rosół ponownie.
