Al dente to sposób przygotowania makaronu w taki sposób, że jest on niedogotowany. Al dente oznacza z włoskiego „na ząb” co jest synonimem słowa „niedogotowany”. Dzięki temu makaron po ugotowaniu jest twardszy i bardziej jędrny. Makaron taki dużo lepiej nadaje się do podania wraz z sosami. Sos sam w sobie jest gorący i powoduje, że makaron jeszcze lekko się dogotowuje. Dlatego przygotowując go al dente mamy pewność, że nie rozgotuje się i nie będzie zbyt miękki podany z sosem. Samo danie będzie dzięki temu dużo smaczniejsze, a makaron będzie stawiał wyczuwalny opór podczas gryzienia.
Gotowanie makaronu al dente
Powstaje pytanie, ile czasu gotować makaron al dente? Wszystko zależy tak naprawdę od jego grubości oraz wielkości, a nawet rodzaju. Niektórzy producenci makaronów umieszczają informację na opakowaniu, z której dowiemy się, jak ugotować makaron normalnie oraz al dente. Jest to wtedy dla nas sporym ułatwieniem, gdyż wystarczy tylko ustawić minutnik kuchenny na odpowiedni czas.
Co jednak zrobić w sytuacji, gdy takiej informacji na opakowaniu nie znajdziemy? Wtedy musimy posłużyć się naszym wyczuciem. Istnieje na szczęście sposób, który nam to ułatwi.
Przed przystąpieniem do gotowania makaronu warto odmierzyć jego gramaturę. Na 100 gram makaronu będziemy bowiem potrzebować 1 litr wody. Taka ilość to zazwyczaj porcja na jedną osobę. Woda powinna być oczywiście lekko osolona, ale sól dodajemy dopiero w momencie, gdy woda zawrze. Jeśli dodamy ją wcześniej zwiększymy jej temperaturę wrzenia, przez co będzie gotować się dłużej.
Następnie do osolonej wrzącej wody dodajemy makaron. Podczas gotowania makaronu al dente bardzo ważne jest to, by dodać go do wrzątku, a nie do zimnej wody. Jeśli chodzi o proporcje soli względem wody, to na każdy litr dodajemy pół łyżki soli.
Następnie gotujemy makaron przez 3 minuty co jakiś czas go mieszając. Sprawdzamy, czy jest on lekko miękki, ale nadal zachował swoją jędrność. Jeśli jest wciąż zbyt twardy wydłużamy czas gotowania o kolejną minutę i ponownie go sprawdzamy. Jeśli nie znamy dokładnego czasu gotowania makaronu al dente, który podał producent, wtedy bardzo ważne jest samodzielne sprawdzanie jego poziomu ugotowania. Małe i cienkie makarony ugotują się szybciej, inne będą potrzebować nieco więcej czasu. W czasie gotowania możesz wyciągnąć jeden makaron i spróbować go. Makaron al dente powinien być „na ząb”, a więc będzie stawiał lekki opór.
Gdy makaron jest gotowy od razu odlewamy go do durszlaka. Jeśli zamierzamy go podać wraz z sosem nie przelewamy go zimną wodą. Wtedy spłuczemy skrobię, która sprawia, że sos lepiej do niego przywiera. Jeśli jest to makaron przeznaczony do innych dań, wtedy możemy zahartować go zimną bieżącą wodą. To sprawi, że makaron nie będzie się sklejał i dłużej poleży. Przed odlaniem makaronu warto wybrać miarkę wody, która jest świetną bazą do sosów.
