Ryby to ważny element naszej diety. Są bogatym źródłem składników odżywczych, w tym białka, witamin i minerałów. Przede wszystkim zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Dlatego powinniśmy jeść je jak najczęściej.
Popularnym sposobem przygotowania ryby, jest smażenie jej w panierce. Możemy podać ją wraz z frytkami i surówką. Tym samym stworzymy smaczny nadmorski obiad, który kojarzy nam się z wakacjami nad polskim Bałtykiem.
Problemem jest jednak to, że panierka nie zawsze chce się trzymać ryby. W tym artykule podpowiemy Wam, jak temu zaradzić. Istnieje prosty trik, który rozwiąże ten problem, ale zacznijmy od samego początku, czyli wyboru ryby.
Jak wybrać dobrą rybę do smażenia w panierce
Jeśli chodzi o gatunek ryby, to nie ma to wielkiego znaczenia. Każdą rybę możemy usmażyć w panierce pod warunkiem, że będzie miała odpowiednią grubość. Dlatego zwykle sięgamy po filety, które mają zazwyczaj od 1 do 2,5 cm grubości. Doskonałym wyborem będzie dorsz, pstrąg, morszczuk, tuńczyk, halibut, a także łosoś.
Możemy sięgnąć po filety świeże lub mrożone. Oczywiście, świeża ryba będzie miała lepszy smak i pełniejszą teksturę. Alternatywą są filety mrożone. Tutaj warto zwrócić uwagę na to, ile procent glazury posiadają filety. Jest to warstwa lodu, która znajduje się na powierzchni ryby. Im jej więcej, tym porcja ryby będzie mniejsza.
Ważny jest też sposób rozmrażania. Nie rób tego w ciepłej wodzie! Jeśli chcesz zachować najlepszy smak i teksturę mięsa, to filety powinny być rozmrażane powoli. Najlepiej pozostawić je na noc lodówce.
Co zrobić, aby panierka nie odchodziła od ryby
Jeśli nie chcemy, aby panierka odchodziła od ryby podczas smażenia, to musimy pamiętać o kilku ważnych rzeczach podczas jej przygotowywania. Pierwszą i istotną czynnością, której nie możemy pominąć, jest osuszenie ryby.
Ryba przed smażeniem powinna być dobrze osuszona. Najlepiej wykorzystać do tego papierowe ręczniki, które doskonale pochłaniają wilgoć. Wkładamy filet między dwie warstwy ręcznika i lekko dociskamy. Czynność tą powtarzamy 2-3 razy. Dzięki temu panierka lepiej przywrze do mięsa.
Musimy również pamiętać o tym, że olej musi być odpowiednio nagrzany, zanim położymy na nim rybę. Inaczej panierka go wchłonie, będzie odchodzić od ryby, a do tego będzie tłusta i mało apetyczna.
Trik, który warto znać to chłodzenie ryby w panierce. Polega to na umieszczeniu filetów już w panierce na kwadrans w lodówce. Dzięki temu panierka lepiej zespoi się z rybą. Sama panierka również jest bardzo istotna.
Aby panierka dobrze przywarła do ryby, do panierki oprócz mąki pszennej i bułki tartej, powinniśmy też dodać trochę mąki kukurydzianej. Dzięki temu panierka jest bardziej zwarta i lepiej przywiera do mięsa. Możesz zastosować proporcje 5:1, czyli na 5 części wymieszanej mąki z bułką tartą dodać jedną część mąki kukurydzianej.
Pamiętaj, że praktyka czyni mistrza, więc jeśli twoja pierwsza partia ryb nie wyjdzie idealnie, nie zniechęcaj się. Każda kolejna próba będzie lepsza! Pamiętaj o tych zasadach, a twoja ryba w panierce z pewnością będzie niesamowita. Smacznego!
