Marcepan to masa cukiernicza, która fizycznie ma właściwości plasteliny. Dzięki temu świetnie nadaje się do dekorowania np. tortów czy ciast. Można z niej również robić kolorowe ozdoby dodając barwników spożywczych.
Marcepan dobrej jakości wykonuje się głównie ze zmielonych i wcześniej prażonych migdałów oraz cukru. My użyjemy mąki migdałowej, dzięki czemu przepis będzie prostszy w wykonaniu. Mąkę migdałową powinniście z łatwością dostać w sklepach ze zdrową żywnością. Jest oczywiście produktem drogim, ale dzięki temu jest też dostępna w mniejszych opakowaniach. Nam do tego przepisu wystarczy 250 g opakowanie, które powinno kosztować ok. 15 zł.
Marcepan tak naprawdę znany jest od średniowiecza. Wraz z najazdami turków na Europę pojawił się na naszych ziemiach. Nadal jednak toczy się spór historyczny o to, kto jest jego autorem. Kłócą się o to Włosi i Węgrzy. Za stolicę marcepanu w Europie uważa się natomiast naszych zachodnich sąsiadów. Dokładnie miasto Lubeka położone w Niemczech.
Składniki na marcepan
- 240 g mąki migdałowej
- 220 g cukru
- 200 g cukru pudru
- 125 ml wody
- 3 łyżki miodu
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego
Przygotowanie
Przygotuj sobie rondelek, a następnie wlej do niego wodę. Dodaj do niej cukier i miód, a następnie zamieszaj i zagrzej. Przyda nam się termometr kuchenny. Z powstałych składników wytworzy się syrop, który podgrzewamy do temperatury 112 stopni Celsjusza.
Przygotuj sobie w tym czasie miskę. Wsyp do niej cukier puder i mąkę migdałową. Wymieszaj ze sobą.
Dodaj do suchych składników syrop jeśli osiągną odpowiednią temperaturę. Wlewaj go powoli i cały czas miksuj do uzyskania jednolitej masy marcepanowej.
Masę na koniec wyrabiamy w dłoniach. Jeśli chcemy aby nabrała jakiegoś koloru możemy ją teraz podzielić, dodać barwniki spożywcze i jeszcze raz wyrobić. Masa jest już gotowa do użycia.
Jeśli nie potrzebujesz go w danej chwili możesz zawinąć go w folię spożywczą i schować do lodówki. Przechowywać tak możesz ją ok. 10 dni.
