Tatar według przepisu Magdy Gessler to uczta dla podniebienia. Pozycja obowiązkowa w menu każdego wielbiciela tatara. Pyszny, dobrze doprawiony smak, który na pewno przypadnie do gustu każdemu z Waszych gości.
Przepis na tatara Magdy Gessler
Przepis na tatara Magdy Gessler pochodzi z jednego z odcinków Kuchennych Rewolucji. Program ten to istna kopalnia sprawdzonych i dobrych przepisów. Przepis możecie zobaczyć na stronie TVN pod tym linkiem. Zrobię jednak dla Was krótkie podsumowanie składników i sposobu wykonania abyście nie musieli co chwilę zatrzymywać wideo. Dziwię się, że TVN nie zrobił jeszcze do każdego z odcinków książki kucharskiej z przepisami z niego.
Składniki
- mięso wołowe mielone
- zimna woda
- olej
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Do mięsa dodajemy wodę i olej cały czas mieszając. Dodajemy do tego momentu aż mięso będzie się świecić.
- W trakcie dodajemy również pieprz czarny jednak Pani Magda tak go sypie na wyczucie, że trudno ocenić. Myślę, że na mała porcję 200g będzie to ok. 1/2 łyżeczki. Sprawdźcie mięso jednak sami by dostosować je do swojego smaku.
- Tatara podajemy z żółtkiem, cebulką i ogórkami kiszonymi posiekanymi dość drobno
Jak wybrać dobre mięso na tatara
Na tatara zawsze kupujemy wołowinę. Na wyborze mięsa powinniśmy spędzić trochę czasu bo przecież chcemy je zjeść na surowo i nikt nie chciałby aby nam zaszkodziło. Dlatego też tatara najlepiej jeść w dobrych restauracjach, a nie przypadkowych miejscach. Nigdy nie wiemy jakie mięso trafi na nasz talerz. Chociaż nie raz widziałam przez zakamarki kuchni jak „kucharz” rozpakowuje paczkę tatara z Lidla. Nie twierdzę, że jest zły, często sama go jem, ale idąc do restauracji oczekuję lepszego przyłożenia się do serwowanego dania niż otwarcie paczki mięsa i popieprzenia go.
Mięso najlepiej kupować u rzeźnika z dobrą renomą. Gdy kupujemy mięso w sklepie lub markecie wybierajmy te pakowane próżniowo. Możemy też kupić wołowinę w kawałku i ją zmielić lub drobno posiekać. Gotowe mielone mięso czasami zawiera domieszki gorszego jakościowo mięsa by zwiększyć zysk. Tatar pakowany jest również bardziej suchy co negatywnie wpływa na jego smak.
