Gruziński gulasz wołowy

Składniki:

• 1/2 kg. wołowiny (łopatka, ew. karkówka)
• 1/2 cebuli
• 1/2 cukinii
• 100 ml. czerwonego, wytrawnego wina
• 250 ml. passaty pomidorowej
• 2 łyżki czerwonej adżiki (przyprawa z ostrej papryki i ziół)
• 2/3 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• 1-2 łyżeczki swanskiej soli (sól z regionu Swanetii wymieszana z dzikimi ziołami)
• 1/4 łyżeczki szafranu imeretyńskiego (z rozdrobnionych aksamitek)
• masło klarowane
• sól